В наше время прилавки магазинов «ломятся» от огромного количества товаров, которые приятно пахнут и красиво выглядят. Однако следует понимать, что такое изобилие обеспечивается огромным количеством консервантов.
Консерванты - это пищевые добавки, которые увеличивают срок хранения продуктов, защищая их от порчи, вызываемой микроорганизмами (бактериями, дрожжами или плесенью). Пути воздействия на бактерии и структуры этих пищевых добавок сильно отличаются между собой. Пожалуй, единственное, что их объединяет - это функция продления срока годности.
На данный момент существует несколько классификаций консервантов. Самая простая делит их на натуральные (созданные природой) и синтетические (синтезированные человеком). Многие думают, что натуральные консерванты является наиболее безопасными для здоровья человека, а синтетические - лучше и дольше сохраняют продукты. Отчасти, это так, но не всегда данное суждение верно. По методу воздействия консерванты разделяют на 2 группы. Те, которые непосредственно воздействуют на бактерии, угнетая их жизнедеятельность и те, что видоизменяют среду (влияют на кислотность, регулируют концентрацию кислорода), в результате чего также уничтожаются микроорганизмы.
Многие не верят, но натуральные консерванты действительно существуют. Их мы используем в еде практически каждый день. Самым древним и популярным консервантом является соль, именно с ее помощью можно продлить срок хранения мяса, рыбы, грибов и овощей, предотвращая процессы брожения и развития микроорганизмов. Кроме того, в некоторых квашениях (капусты, огурцов, яблок, брусники) соль выступает не усилителем вкуса, а именно консервантом. Основной вкус при этом остается кислый, а не соленый, но продукты хранятся значительно дольше.
Еще один известный натуральный консервант - сахар. Казалось бы, что именно сахар является одним из участников процесса брожения, однако при определенной концентрации он как раз этот процесс и останавливает. Сахара жалеть не нужно, тогда ничего не забродит, но вот при употреблении об его количестве помнить придется. Следующий консервант - уксус, который останавливает все бродильные и прочие процессы. Как правило, уксус добавляют в различные заготовки не за приятную кислинку, а именно для надежности, чтобы ничего не испортилось.
Также известный консервант - растительное масло. Оно создает тонкую, но воздухонепроницаемую пленку, именно поэтому и останавливаются процессы брожения. Однако нужно помнить, что масло - это чистый жир, поэтому использовать его можно только при необходимости. Можно выделить и менее привычные для нас консерванты - это чеснок или острый перец. В большинстве продуктах с выраженным острым вкусом или ароматом содержатся фитонциды - это вещества, которые сдерживают или вовсе прекращают развитие бактерий, спор и других микроорганизмов. Огромное количество фитонцидов содержится и в луке, хрене, горчичных зернах и можжевеловых ягодах. Достаточно сложно поддаются брожению лимон, лайм, грейпфрут, гранат, красная смородина, клюква и калина, соответственно, они становятся консервантами.
Стоит отметить, что в современном производстве чаще всего используют производные кислот органических соединений, то есть синтетические консерванты. К сожалению, каждый день человек употребляет огромное количество консервантов, как натуральных, так и синтетических. Разумеется, все это отразилось на здоровье людей, так как эти вещества накапливаются в организме человека. Доказательством этого является свидетельствование европейских ученых о том, что тела современных людей разлагаются чрезвычайно медленно. Следует знать, что все консерванты и пищевые добавки принято обозначать индексом Е.
Вред консервантов
Каждому человеку необходимо знать, к каким последствия для организма могут привести продукты с содержанием консервантов, как определить эти продукты и минимизировать их вред.
Искусственные консерванты убивают нормальную микрофлору кишечника, что в результате может привести к расстройствам кишечника и нарушению всасывания воды в толстом кишечнике. Как правило, этот процесс необратим, поскольку у патогенных микроорганизмов вырабатывается устойчивость. Люди годами могут ничего не замечать, а потом спохватиться в один момент, однако восстановить нормальную функцию кишечника будет довольно трудно. Кроме того, консерванты могут вызвать аллергическую реакцию, особенно важно это знать аллергикам. Для них вообще множество продуктов, которые продаются на прилавках магазинов, могут быть опасными не только для здоровья, но и для жизни. Особо опасной группой консервантов являются нитраты и нитриты. Попадая в организм, они сразу препятствуют усвоению кислорода клетками организма, что обязательно приведет к кислородному голоданию тканей. Кроме того, эти вещества образуют новые соединения, называемые нитрозаминами, которые снижают сопротивляемость к инфекциям. И, пожалуй, самое неприятное это то, что данные вещества способны вызвать онкологические заболевания, и не только в кишечнике. Дело в том, что консерванты всасываются в кровь, поэтому могут спровоцировать такие болезни в любом месте человеческого организма.
Еще нужно отметить, что некоторые консерванты губительно влияют на витамины. Например, сорбиновая кислота разрушает витамин В12 , диоксид серы - витамин В1 . Негативное действие добавок усиливается еще и тем, что разные вещества с разной эффективностью борются с тем или иным видом бактерий. Соответственно, чтобы продлить срок годности продуктов, производители добавляют комплексы консервантов, каждый из которых по-своему негативно влияет на организм. В итоге получается, что в одном единственном продукте может быть широчайший список вредных веществ.
Продукты с консервантами достаточно легко определить. Они обязательно должны быть указаны на этикетке в составе продукта. Как правило, маркируются они, начиная от Е200 и до Е297. Если же в составе Вы не заметили таких знаков, но точно уверенны, что продукт, который Вы выбираете, имеет меньший срок годности, чем тот, который указан на упаковке, то в этом случае можно заподозрить наличие этих веществ. Ведь недобросовестным производителям не выгодно говорить о том, что они используют консерванты, и просто не указывают их наличие на этикетке.
Чтобы уменьшить вред искусственных пищевых консервантов, следует придерживаться некоторых рекомендаций. Прежде всего, обязательно необходимо обращать внимание на этикетку и состав продукта, а также срок годности. Это должно о многом сказать. Также следует тщательно мыть фрукты и овощи перед употреблением, так как они могут обрабатываться такими веществами для более длительного хранения и хорошего внешнего вида.
Именно так выглядит картина продуктов с консервантами на сегодняшний день, поэтому, чтобы не попасться на удочку недобросовестных производителей, нужно быть очень осторожным и бдительным, ведь определить вред таких продуктов после однократного употребления Вы точно не сможете.
Привет, друзья. Сегодня я вам расскажу о настоящем чудовище. Именно так наш «гость» воспринимается многими. Нет-нет, мы не будем говорить о динозаврах и обитателях глубинного дна океана. В эпицентре сегодняшней статьи будут консерванты что это такое предлагаю вместе разобраться.
Чтобы разобраться в этом вопросе, давайте вначале порассуждаем, что заставляет портиться продукт. Любой живой белок (и здесь речь идет не только о мясе) является нативным. Поэтому в нем протекают естественные процессы, которые в конечном итоге приводят к порче продукта. Изменение химического состава и структуры белка называется автолизом. Конечная стадия автолиза – гниение, разложение и дальше поступление в оборот в природе по циклу.
И стоит заметить, что автолиз – это необратимый процесс. И наступает он достаточно быстро, если не хранить продукты в морозильнике. Если уж продукт начал гнить, то тут никакие консерванты и прочие ухищрения уже не помогут. Да, некоторые продавцы-умельцы умудряются убрать отвратительный запах и ужасные вкусовые нотки испортившегося продукта. Правда все эти ухищрения не спасают потребителя от сильного отравления.
Но невозможно же все всегда хранить в морозилке. И тут могут помочь консерванты – это такие вещества, которые увеличивают срок пригодности продуктов питания. А достигают они этого путем подавления микрофлоры. Вместе с тем, консерванты еще меняют вкус продукта. Но, друзья мои, не думайте, что это какие-то фантастические соединения. Порой это самые обыкновенные натуральные вещества. К ним относятся соль, уксус, сахар и т.д. Кстати, изначально именно эти добавки только и использовались.
С развитием пищевой промышленности возникла необходимость в сохранении продукта без изменения его вкусовых характеристик. Так и появились в свет синтетические консерванты. Поэтому у современных производителей пищевой промышленности целый арсенал добавок. Они используют и натуральные, и искусственные консерванты.
Полезные и вредные добавки
Всем консервантам система кодификации ЕС присвоила индексы (от E 200 до E 297 ). Эти вещества разнятся между собой по принципу воздействия на продукты. Одни входят в состав пищи. Другие используют для внешнего применения – ими обрабатывают цитрусовые, зелень и другие скоропортящиеся продукты.
Все пищевые консерванты условно можно дифференцировать на следующие 2 группы: синтетические и натуральные вещества
Было бы неправильно полагать, что натуральные консерванты абсолютно безвредны для человека. Ну, скажем, если вы есть соль больших количествах, неужели это негативно не скажется на вашем здоровье? Поэтому безвредными натуральные добавки являются лишь в том случае, если используются умеренно.
Это же касается и синтетических веществ. Многие из них при умеренном использовании не представляют собой угрозу для здоровья. Однако есть среди них и группа с «сомнительной репутацией». В некоторых странах они даже запрещены. А все из-за того, что эти вещества при большом скоплении вредные для здоровья.
К ним относятся:
- Бензоаты (E211, E216 и E217 входят в состав продуктов, которые продаются в пластиковых упаковках). Они способствуют обострению бронхиальной астмы и могут спровоцировать аллергию
- Нитриты натрия (своеобразные красители) считаются высокотоксичными веществами. Их используют для предотвращения развития спор ботулизма (которые куда как вредней самих консервантов)
- Антиокислители (они предупреждают окисление продукта воздухом). Для этих целей безопасно использовать лецитин, токоферол , лимонную или аскорбиновую кислоту . Но существует и синтетический антиокислитель. Обычно его добавляют в сырокопченую колбасу, масла растительные и сливочное. Также могут быть в сухофруктах.
Современные консерванты – из чего делают
Прежде всего, любой консервант – это в первую очередь кислота. Именно в этой среде микробам не комфортно жить.
К таким кислотам можно отнести бензойную и уксусную, а также соли бензойной кислоты. Все они официально разрешены к применению в пищевой промышленности
Получают же консерванты путем химического синтеза. Все процедуры производятся в стерильных условиях. Однако стоит заметить, что сегодня крайне редко производители продуктов используют по одному консерванту. Обычно при производстве применяются специальные смеси. Они могут состоять, например, из усилителей вкуса и консервирующих веществ.
Да, те консервирующие добавки, о которых я только что рассказывала, являются синтетическими. Заметила, что именно этот факт так сильно пугает многих людей. Сразу у многих в воображении только одно – страх перед непонятными терминами. Это искусственное, а значит - вредное. И лучше без него обойтись.
Но давайте порассуждаем. Чтобы получить бензоат натрия в количестве 60-70 г, вам понадобится 400 тонн редьки. Это ж какие сумасшедшие затраты! При производстве синтетического вещества берутся исходные компоненты, из которых состоит бензойная кислота или ее соль.
Ну, а лекарственные препараты ведь тоже производят из синтетических компонентов. И почему-то мало кого пугает этот момент. Особенно когда начинается сезон ОРВИ. Все бежим в аптеки и скупаем все что есть, чтобы чувствовать себя лучше. Зато консерванты всех вводят в шок.
Некоторые любят рассуждать по поводу того, что раньше все было намного вкуснее и лучше. И, мол, в этом заслуги производителей, которые использовали исключительно натуральные консервирующие вещества. Да, это так. Но, друзья мои, сроки реализации продуктов питания тогда исчислялись часами. А сегодня продукт со сроком реализации 48-72 часа не интересен продавцам. Да и мы, покупатели, любим закупаться «в прок».
Влияние логистики на использование консервантов
Да, нас, как потребителей, мало интересуют проблемы производителей. Нам хочется, чтобы все продукты на прилавках были свежими, полезными и недорогими. Но давайте просто на миг представим себя в роли производителей пищевой промышленности. Сколько всего нужно учесть и сделать этому предпринимателю.
Сначала продукт нужно произвести. Потом его следует развести по разным магазинам. А после еще приходится ждать какое-то время, пока не найдутся покупатели на этот товар. Если этого не происходит в определенные сроки, торговые точки возвращают назад просроченный товар.
А у производителя еще и огромные объемы. Представьте, он одновременно направляет 10 тонн сметаны в магазин. А потом волнуется, думает: «продаст ли магазин этот объем или нет». Естественно, магазин не успеет продать столько. Пожалуйста, если хотите получить сметанку без консервантов, можете съездить в деревню. Я, кстати, иногда так делаю. При этом цена такой сметаны даже выше чем в соседнем магазине!
Отсутствие консервантов приведет к дефициту и высоким ценам. А вы что думаете по этому поводу?
Соглашусь, раньше все было по-другому. Ну, во-первых, в прошлом на первом месте стоял не столько экономический, сколько социальный вопрос. Государственная политика была дотационной. Да и на продукты все сохранялся дефицит. То есть, если поступила в продажу колбаса, брать нужно было, не раздумывая. Если замешкаешься, ничего не останется. Во-вторых, производителей было ограниченное количество. К тому же государство регулировало цены на продукцию.
Я сама помню, как в 8 утра открывалась единственная булочная в нашем поселке. И за час выстраивалась очередь. Бабушка меня всегда посылала туда заранее. Иначе придешь в 10 часов, уже нет ничего. Вы готовы сейчас стоять в очередях по нескольку часов, отпрашиваться с работы, учебы? Зато получать все только натуральное и хорошее.
Сейчас, когда частные компании производят продукты, все затратные части вкладывается в конечную цену. Приходится повышать цены. А чем выше стоимость, тем дольше он реализуется. А для такой реализации нужно как-то сохранить продукт. Сейчас можно сохранить 2-мя вариантами – использование консервантов, либо применение специальной дорогой упаковки.
В каких продуктах содержатся консерванты
По сути, консервирующие вещества содержатся сегодня во всех продуктах питания, которые продаются в магазинах. К примеру, E202 (он же сорбат калия) присутствует в майонезе, сырах, молочной и рыбной продукции. Еще калия сорбат есть в хлебобулочных и кондитерских изделиях. Такая вот распространенная добавка.
А E220 (диоксид серы) используется для обработки мясопродуктов – он продлевает их «свежесть». К тому же этим веществом богаты напитки и сухофрукты.
Популярен и консервант E234 или низин. По сути, это природный антибиотик. Он содержится в мясных и молочных продуктах, сгущенке, консервированных грибах и кондитерских изделиях. А еще компонент этот есть в икре.
Таблица, приведенная ниже, познакомит вас с продуктами, в которых содержатся консервирующие вещества. Просвещайтесь 🙂
Оказывается, консервант расходует себя, чтобы поддержать среду обитания, при котором микробам неприятно в ней жить. А когда консервант перестает поддерживать кислость этой среды, она становится нейтральной. Рано или поздно, микроб просыпается и говорит: «Ребята, я проснулся. Берегитесь» 🙂
В итоге, когда консервант вырабатывается, у продукта заканчивается срок хранения. Получается, консервант не убивает микроб, а создает некомфортную среду для его обитания. Микроб только засыпает на время.
Влияние консервантов на организм
В мире так много противоречий и разных мнений. Поэтому порой сложно дать прямой ответ на тот либо иной вопрос. Это справедливо и в отношении консервирующих веществ. Они оказывают на человеческий организм противоречивое влияние. Эти свойства отражены следующим образом:
- Эти вещества продлевают срок хранения продуктов. Поэтому даже в студеную зимнюю пору можем наслаждаться свежими фруктами и ягодами. Что явно положительно – мы получаем витамины, которых так нахватает зимой.
- Сегодня распространено много слухов о том, что консервирующие вещества канцерогены. Нередко их даже называют ядами, вызывающими страшные болезни и влияющими на генетику. Да, есть сомнительные добавки. Но вредные виды добавок в пищевой промышленности запрещены законодательством страны. Чего ж тогда паниковать и из мухи делать слона? 🙂
Некоторые «мудрецы» распространяют слухи о том, что попавшие в организм эти добавки уничтожают полезные бактерии. Обычно имеются в виду бактерии, которые отвечают за работу кишечника. Но уверяю вас, это не так. Нет повода для беспокойства.
Консервирующие вещества добавляются в продукцию в мизерном количестве. На них приходятся сотые доли процента от основных ингредиентов
К тому же используемые добавки официально разрешены в пищевой промышленности. А значит, это не какие-то там опасные химические соединения. Появление консервантов – естественное развитие пищевой промышленности. Производство консервирующих веществ – дорогостоящая процедура.
Пожалуйста, сами вы может использовать соль и сахар при консервировании. Традиция питания, например, в странах Северной Африки и, частично, Азии основана на сахаре. Потому что там он дешевле, чем искусственные консерванты. Только такой консервант изменяет вкус продукта. И, поверьте, очень специфический вкус получается порой. Я в Таиланде кушала засахаренную свинину – очень непривычно и мне не пошло. А вот курица в сахаре понравилась 🙂
Натуральные консерванты
К натуральным консервирующим веществам относятся:
- соль;
- сахар;
- уксус.
В соленья, варенья и маринады консерванты не добавляются. В детской кухне и в домашних условиях готовят пищу именно с добавлением таких натуральных добавок. Но в производственных масштабах это невыгодно экономически. Потому что сложно добиться нейтрального вкуса продуктов и срок годности у них маленький будет. А значит, выпущенная на производстве икра из кабачков или другой продукт быстро испортится без консервирующих веществ.
Выводы
Готовя материал для этой статьи, наткнулась на занимательный рассказ. Он о том, что парабены, которые присутствуют в косметике, добавляются в пищу. Ну да, генеральные директора пищевых и косметических концернов сидят за закрытыми дверями. И только и думают, как пищу сдобрить парабенами 🙂
Запомните, друзья, каждый продукт питания содержит исключительно разрешенные в нашей стране пищевые добавки. А парабен – это парафиновая составляющая, которая дает вязкость и пластичность. Им выполняются совершенно другие задачи. Парабен не изменяет PH-среды, поэтому он не способен создать кислую среду, вредную для микробов. Напротив, в нем жирная среда, потому микробчики здесь себе преспокойно поживают.
На сегодняшний день консерванты – это единственный недорогой способ защитить продукты от того, чтобы они быстро не испортились. Быть может, лет так через 10 придумают мудрые головы еще какую-нибудь форму защиты продуктов. Какое-нибудь там «X-облучение» или еще что-то такое.
Проходя через такое облучение, продукты не будут нуждаться в консервирующих добавках. Только поверьте, и тогда обязательно в интернете появится очередная страшилка. Она будет рассказывать о том, как пагубно это излучение для волос, ногтей и всего тела. И даже придумают «счастливый» конец – как отпадают у потребителей разные части тела.
Помните, как раньше слагали легенды о холодильниках? Даже в церквях говорили, что это адская машина и ее нельзя использовать. Иначе в рай точно не попадешь.
Поверьте, применение консервирующих веществ выгодно всем – производителям, продавцам и даже потребителям. Практически все продукты в магазинах содержат такие добавки. Относитесь к этим веществам как к упаковке. Не бойтесь покупать продукты с «Е-шками», главное – внимательно изучите, какие именно добавлены в состав. Уверена, что вот это видео вам поможет во всем разобраться.
Пищевые добавки: Консерванты (список и таблица). Вред и польза
Можете зайти в любой супермаркет и увидеть, что половина продуктов содержат добавки . Добавки являются обязательным элементом многих популярных продуктов питания. Английская буква E с сопутствующими цифрами в европейских странах обозначает безопасные пищевые добавки : Е260,Е302, Е415 и т.д. Так что из себя представляют эти добавки , и стоит ли их бояться? А может быть, всё-таки эти загадочные зашифрованные Е шки, приносят нам больше пользы , чем вредят? Давайте разберемся. Также советую Вам прочитать другие статьи из этой рубрики, для понимания общей картины: " " и " ", т.к в этой статье речь пойдет именно о консервантах .
Когда Вы покупаете продукты в магазине, то рассчитываете на то, что всё, что Вы купили - вкусная и здоровая пища для Вашей семьи, без плесени и бактерий. Но так, к сожалению, бывает не всегда , особенно если некоторые из купленных продуктов питания уже пролежали на полках месяц, а то и несколько лет. На самом деле приготовить замороженные, вяленые или консервированные продукты довольно сложно . Бороться с бактериями нам помогают 38 соответствующих Е консервантов , список которых я приведу в конце статьи. В наши дни консерванты можно встретить во многих продуктах, особенно в полуфабрикатах и в продуктах готовых к употреблению, которые могут неделями спокойно лежать в холодильнике. Так что же они из себя представляют, и как действуют? Неужели и в самом деле наша пища с ним лучше, чем без них?
Консерванты
- это группа добавок, которые представляют собой различные соли
. В отличие от обычной соли
(поваренной), нитрат калия
Е252 является сильнодействующим веществом, он даже является составной частью пороха и он считается потенциальным канцерогеном
. И тут же напрашивается вопрос: «Зачем его использовать в пище?» Чтобы ответить на него, нам нужно вспомнить историю
, потому что до создания добавок, самым популярным консервантом была обычная поваренная соль
. Раньше поваренная соль или хлорид натрия была самым простым и доступным консервантом
. Её и тогда было несложно получить из морской воды или из-под земли. Каким же образом обычная поваренная соль, которая используется на кухне, останавливает распространение бактерий в мясе?
Микробы - это микроорганизмы, имеющие в качестве внешних стенок полупроницаемую оболочку, через которую может проникать вода и задерживаться внутри них. Подобно всем живым организмам, бактериям для жизни нужна вода. Но поскольку в качестве консерванта используется поваренная соль , которая вытягивает из них воду, микробы погибают . Этот процесс известен как осмос и происходит, как в соленых, так и в сладких растворах. По этому принципу соль задерживает воду в организме и у людей образуются отеки . Об этом механизме можете подробно почитать в статье: « Отёки вместо жира. Зачем нужна соль и минералы? Норма потребления питьевой воды для человека » .
Если обычная поваренная соль такой хороший консервант
, то зачем теперь для сохранения продуктов используют добавки Е
? Дело в том, что с поваренной солью тоже не так всё просто. Во-первых, если Вы хотите использовать соль
для хранения свинины, то её нужно очень много
и это может испортить вкус мяса. Но самый большой недостаток поваренной соли в том, что она убивает не все виды бактерий
. Она оставляет в живых самые опасные бактерии, которые вызывают ботулизм
. Чтобы избавиться от всех видов бактерий, нужно использовать различные типы солей, в частности нитраты
. Большинство Е добавок
содержат как раз-таки нитраты
, например Е252
(нитрат калия). Но на этикетке нитрата калия написано, что это яд
. Значит мы, опасаясь ботулизма, употребляем в пищу такую ужасную отраву!?
Палочка ботулизма
- это бактерия, которая выделяет самый сильный и опасный токсин
на свете. Он вызывает потерю зрения, паралич и смерть в течение 24
часов. Впервые ботулизм был зафиксирован в Германии в 1735 году в результате употребления испорченной колбасы
. Слово botulus
с латыни означает колбаса. Но только через 150 лет эту бактерию
удалось идентифицировать. Этот токсин настолько мощный, что во время второй мировой войны даже была идея использовать его, как биологическое
оружие. После добавления к мясу Е252
, нитраты в результате реакции превращаются в нитриты
, т.е. получается новое
химическое соединение, которое препятствует размножению палочки ботулизма
и выработки смертельного токсина. Нитраты
играют, по сути дела роль его выключателя. Консерванты
обладают и другими достоинствами.
Итак, предварительный вывод , прежде всего, о нитратах . Эти соли не только защищают мясо от гниения и предохраняют нас от заражения ботулизмом . Они обеспечивают приятный вкус и сохраняют свежий вид мяса. Обладая такими качествами, нитраты стали консервантами №1. В некоторых странах мира натуральные нитраты добывают из недр земли в виде селитры . Нитрат калия в древние времена ценился, как источник сохранения энергии, как основа для изготовления пороха. Так что нитраты убивают не только бактерии. В чистом виде они являются необходимым компонентом взрывчатки. Конечно, принимать нитраты не очень хорошо, даже ради защиты от ботулизма. Все зависит от их количества . Даже сильные химикаты безопасны в очень малых дозах. Только так можно защитить себя от опасного повышения уровня химических добавок в нашем организме.
Но нитраты и нитриты всего лишь некоторые составляющие консервантов
, предохраняющие продукты от порчи. Если Вы считаете, что во всем виноваты бактерии
, то это неправда. Верите Вы или нет, но самый большой враг свежих продуктов находится в воздухе - это кислород
. Если взять яблоко и разрезать его пополам, то очень скоро оно потемнеет
- это процесс окисления. Кислород из воздуха взаимодействует с веществами в яблоке и начинается процесс окисления
и гниения
, которые проходят по-разному в разных видах продуктов. Как же компании производящие продукты питания предохраняют, к примеру, чипсы и салат от воздействия кислорода?
Для начала они кладут их в пакеты, предварительно насыпав туда добавок , например Е941 . Они невидимы для человеческого глаза, потому что это обычный азот . Когда в продукте нет кислорода , все процессы останавливаются. Ограничение взаимодействия пищи с кислородом - одна из самых больших проблем современного производителя. Даже вакуумная упаковка не всегда позволяет выйти из ситуации. К счастью существуют и другие добавки , которые могут помочь. Они называются . Например, один из них Е220 или диоксид серы. Он используется для сохранения вина. Диоксид серы действует как консервант , потому что он антиоксидант и останавливает процесс окисления сока и вина при взаимодействии с воздухом. Но эти консерванты (как и нитрат калия) имеет еще одно свойство. Они эффективны для разрушения фермента тирозиназы . Это вещество, из-за которого темнеют фрукты. Если Вы долго храните продукты, то Вам приходится иметь дело с результатами их взаимодействия с кислородом.
К счастью сколько угодно у самой природы. Один из них, предохраняющий от порчи пиво, а также консервированные фрукты и овощи, это Е300
- это обычная аскорбиновая кислота. Аскорбиновая кислота
останавливает не только процесс гниения яблоко, но и воспалительные процессы в нашем организме. Если бы не она, человечество давно бы вымерло
. И я не преувеличиваю. Без аскорбиновой кислоты жизнь бы угасла. В прошлом, моряки в дальних плаваниях часто испытывали недостаток
аскорбиновой кислоты и знали насколько это опасно. Недостаток вещества, которое известно нам, как добавка Е300
является причиной страшного заболевания - цинги
. Тело гниет заживо и без лечения неизбежна скорая смерть. Цитрусовые
помогли сохранить жизни огромному количеству моряков, которые и не подозревали, что это произошло благодаря аскорбиновой кислоте
, содержащиеся в апельсинах и лимонах, и которая известна нам, как добавка Е300
. Кстати советую Вам прочитать отдельную статью об антиоксидантах:
, после которой Вы узнаете, как получить свою дневную
норму
антиоксидантов, чтобы медленнее стареть (не окисляться) и не болеть.
Если Вы хотите знать, как она действует, то просто возьмите апельсин и разрежьте его пополам. Он никогда не потемнеет, как, например, яблоко. Это происходит, потому что в нем много аскорбиновой кислоты. Даже если Вы ведете здоровый образ жизни, придерживайтесь правильного питания и едите только натуральные продукты, то все равно в Вашем организме есть около 90 веществ , которые входят в пищевые добавки. Например, цистеин , который известен как добавка Е920 . Он содержится в наших волосах и является составной частью . В сущности, наш организм является производителем пищевых добавок. Но не как именно пищевых добавок, а как естественных составляющих нашего организма. Например, человеческая слеза содержит Е1105 - консервант лизосома , используемый в вине и сыре. Во-вторых, добавка усиливающая экстракцию, это Е280 - пропионовая кислота, ее можно найти в поте . Она препятствует образованию плесени на хлебобулочных изделиях. В волосах находится Е920 - L -цистеин, улучшающий качество муки. К примеру, Е507 - соляная кислота (желудочный сок), используется при производстве светлой патоки, а Е422 - глицерин, сохраняет глазурь для выпечки. Он находится в жире человека.
Резюме
Если добавка получена в лаборатории, это еще не значит, что она ненатуральная
. Прослеживая историю пищевых добавок, открывая для себя, что это такое и как их получают, я с удивлением обнаружил, что они везде. Настолько повсюду, что даже появляется мысль, что если бы консервантов
не было, то мы бы продолжали жить, как в дремучей древности и травиться тухлятиной. Без аскорбиновой кислоты
человечество давно бы погибло. Это не просто вопрос натурального или искусственного, плохого или хорошего. Все дело в их применении. Правильное количество нужно даже для взрывчатого вещества. Оно же обеспечивает сохранение вкуса и пользу еды и напитков. Без пищевых добавок наши супермаркеты, да и мир в целом, были бы совсем другими
. Лично я не думаю, что без них мы бы были более здоровыми. Без них все было бы гораздо хуже.
Ниже я приведу список Е консервантов с подробным описанием, которые могут вызвать побочные эффекты в организме. Хочется отметить тот факт, что негативные последствия могут появиться в организме человека, только когда он употребляет в течение дня слишком много консервантов. В маленьких дозах никакого вреда они из себя не представляют.
Таблица Консервантов (Е-200 - Е-299)
|
Код |
Название |
Примечания |
|
Е-200 |
Сорбиновая кислота |
Может вызвать реакции на коже |
|
Е-209** |
Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир |
|
|
Е-210 |
Бензойная кислота |
Может спровоцировать астматические приступы |
|
Е-213** |
Бензоат кальция |
|
|
Е-214** |
Пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир |
|
|
Е-215** |
Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль |
Запретили в нескольких странах |
|
Е-216* |
Пара-гидроксйбензойной кислоты пропиловый эфир |
Запретили в РФ |
|
Е-217* |
Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль |
Запретили в нескольких странах |
|
Е-218** |
Пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир |
Возможно появление аллергии на коже |
|
Е-219** |
Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль |
Запретили в нескольких странах |
|
Е-220 |
Диоксид серы |
Использовать с осторожностью людям с проблемами с почками |
|
Е-221 |
Сульфит натрия |
|
|
Е-225** |
Сульфит калия |
|
|
Е-226** |
Сульфит кальция |
Запретили в нескольких странах |
|
Е-227** |
Гидросульфит кальция |
Запретили в нескольких странах |
|
Е-228** |
Гидросульфит калия (бисульфит калия) |
|
|
Е-230** |
Бифенил, дифенил |
Запретили в нескольких странах |
|
Е-231** |
Ортофенилфенол |
Запретили в нескольких странах |
|
Е-232** |
Ортофенилфенол натрия |
|
|
Е-233** |
Тиабендазол |
Запретили в нескольких странах |
|
Е-234 |
Низин |
|
|
Е-235 |
Натамицин (пимарицин) |
Может вызвать тошноту, понос и аллергические реакции |
|
Е-236 |
Муравьиная кислота |
Запретили в нескольких странах |
|
Е-237** |
Формиат натрия |
Запретили в нескольких странах |
|
Е-238** |
Формиат капьция |
Запретили в нескольких странах |
|
Е-239 |
Гексаметилентетрамин |
Запретили в нескольких странах |
|
Е-240* |
Формальдегид |
Запретили в РФ Запретили в нескольких странах |
|
Е-241** |
Гваяковая смола |
|
|
Е-249 |
Нитрит калия |
Возможный канцероген. Запрещено применять в детском питании |
|
Е-252** |
Нитрат калия |
Во многих странах на его использование наложены ограничения |
|
Е-261 |
Ацетат калия |
Лучше избегать людям с проблемами с почками |
|
Е-262 |
Ацетаты натрия ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия) |
|
|
Е-263** |
Ацетат кальция |
|
|
Е-264** |
Ацетат аммония |
Возможно появление тошноты |
|
Е-281** |
Пропионат натрия |
Возможно появление мигрени |
|
Е-282** |
Пропионат кальция |
Возможно появление мигрени |
|
Е-283** |
Пропионат калия |
Возможно появление мигрени |
|
Е-284 |
Борная кислота |
|
|
Е-285 |
Тетраборат натрия (бура) |
|
|
Е-296 |
Яблочная (малоновая) кислота |
|
|
Е-297 |
Фумаровая кислота |
* - вещество, входящее в список пищевых добавок, которые запрещены к использованию в пищ. промышленности в России;
** - вещество, входящее в список пищевых добавок, которые не имеют разрешения к использованию в пищ. промышленности в России.
Овощи и фрукты, приобретенные на ближайшем сельскохозяйственном рынке обладают своим неповторимым вкусом. А блюда, приготовленные из свежих овощей, заправленные ароматным оливковым маслом сами по себе становятся кладезем витаминов. Но необычайно вкусные натуральные овощи и фрукты довольно быстро теряют свой первоначальный естественный вид, в процессе хранения аромат начинает теряться, внешний вид ухудшаться, а вкусовые качества оставляют желать лучшего.
Как же сохранить эти нежные источники витаминов, чтобы зимой мы могли насладиться по-прежнему вкусным и ароматным салатом? Для этого продукты питания подвергают консервированию. Из физических способов сохранения продуктов самый простейший – это замораживание. Второй по простоте способ консервирования, известный с древних времен – это применение соли и сахара. Таким образом, сохраняют и заготавливают различные овощи: капусту, огурцы, помидоры, грибы, ягоды и фрукты. Подобные способы консервации очень важны, так как способствуют сохранению витаминов и микроэлементов исходного сырья, и, что самое главное, они самые безвредные для нашего организма.
Наряду использования простейших приправ – сахара и соли, крупные производители готовых пищевых продуктов вносят в свои рецептуры консерванты, замедляющие или предотвращающие процессы развития бактериальной микрофлоры. Чтобы вполне свободно ориентироваться в большом море таких Е-добавок, необходимо сначала рассмотреть, что же они на самом деле из себя представляют и так ли они опасны, как нас пугают ими средства массовой информации.
Консерванты – это пищевые добавки, имеющие значения Е200-Е299 . Действие их направлено на подавление, замедление и предотвращение роста бактерий, вызывающих порчу тех или иных продуктов питания. В длинном списке этих добавок имеются как полезные для нашего организма, например аскорбиновая кислота (витамин С), так и вредные и даже запрещенные к использованию добавки.
Действие консервантов направлено на увеличение срока хранения пищевых продуктов. Однако консерванты не могут компенсировать низкое качество сырья, а также нарушение правил санитарии. Если продукт уже начал портиться, то консерванты будут совсем бесполезны. Химически синтезированные консерванты запрещается вводить в такие продукты как , хлеб, свежее мясо, диетические продукты и продукты детского питания, а также изделия, которые обозначаются производителем как натуральные.
Существуют различные способы консервирования, которые подразделяют на три группы – физическое, биологическое и химическое. Задачи каждого из них – предотвратить развитие в продукте вредных микроорганизмов, образования ими токсинов, не допустить появления плесени, неприятного вкуса и запаха. Самые известные способы физического консервирования – это тепловая обработка (стерилизация и пастеризация), воздействие холодом (охлаждение и замораживание), удаление воды (высушивание) и воздействие ионизирующими излучениями. Под биологическим консервированием подразумевают воздействие на пищевой продукт безвредных культур микроорганизмов, с целью предотвращения развития нежелательной микрофлоры. Химические же методы консервирования заключаются в добавлении к продуктам специальных веществ (консервантов), которые подавляют развитие микроорганизмов.
На практике, как правило, сочетают различные виды консервирования. Например, при копчении воздействуют дымом, который несет в себе антимикробные свойства, затем подсушивают и в дальнейшем хранят копчености при пониженных температурах.
Достаточно много консервантов встречаются в природе: сорбиновая кислота (Е200) обнаружена в ягодах рябины, бензойная кислота (E210) – в брусничных ягодах, а также в ягодах черники, кислом молоке, сыре и йогурте. В результате молочнокислого и уксуснокислого брожения в винах, кисломолочных продуктах и квашеных овощах образуются молочная и уксусная кислоты. Во всех видах кисломолочных продуктов также встречается низин (Е234) , который продуцируется лактобактериями вида Streptococcus lactis. Применяется в производстве плавленых и зрелых сыров (в количестве не более 12,5 мг/кг), молочных напитков с наполнителями, творожных изделий и десертов (в количестве не более 10 мг/кг), овощных консервов (в количестве не более 100 мг/кг маринада), пудингов из манной крупы и подобных продуктов (в количестве не более 3 мг/кг). Для промышленного использования подобные консерванты получают синтетически, которые являются идентичными натуральным.
Каждый консервант имеет свой спектр действия, то есть его непосредственная антимикробная работа направлена на определенный вид бактерий. Вот почему в некоторые продукты добавляют сразу несколько консервантов, которые могли бы одновременно воздействовать на различные группы микроорганизмов.
Применение консервирующих веществ известно издавна. Пока не были получены синтетические добавки, в основном использовали натуральные вещества – поваренную соль, уксус, сахар, этиловый спирт. Подобные добавки при внесении в пищевые продукты изменяют первоначальный вкус, так как доза их в основном колеблется от нескольких до десятков процентов, а консервирующее действие рассматривается как побочное.
Вещества, которые относятся к собственно консервантам – сорбиновая, бензойная, сернистая кислоты (H2SO3), а также их соли, нитраты (Е252) , нитриты (Е250) , низин (Е234) и многие другие – вносятся в пищевой продукт гораздо в меньших количествах, и соответственно не влияют на органолептические показатели готовых продуктов.
К основной продукции, в которой используются нитраты и нитриты, относятся мясопродукты и сыры. Нитриты, добавляемые в мясные изделия, превращаются в нитраты, они способствуют образованию требуемой окраски и аромата, а также защищают от окислительной и бактериальной порчи. Нитраты применяют в производстве колбас и различных мясных продуктов (соленых, вареных, копченых, консервах). Доза подобного консерванта не должна превышать 250 мг/кг. Также широко известно применение нитратов в сырах в количестве, не превышающем 50 мг/кг, в сельди, кильке соленой и в маринадах – в количестве, не превышающем 200 мг/кг. В документе «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», регламентирующем остаточное количество нитритов в продуктах (колбасе, мясных сырокопченых продуктах, мясных консервах, фарше), указано, что их максимальное количество не должно превышать 50 мг/кг.
В виноделии, производстве соков, для сохранения фруктовых полуфабрикатов широко применяют сернистую кислоту (H2SO3) и ее соли, в количестве от 10 до 500 г/т продукта. Для сушеных фруктов этот показатель немного снижен – от 0,5 до 2 кг/т. Бактерицидное действие сернистой кислоты дополняется ее антиокислительными свойствами, которые замедляют реакции ферментативного и неферментативного побурения. Сернистый ангидрид сопровождает все процессы производства вин. В готовой винной продукции разрешается его содержание на достаточно высоком уровне, что гарантирует сохранность напитка и защищает его от отрицательного воздействия кислорода. По законодательству различных стран Европы содержание сернистого ангидрида в готовых винах может составлять от 200 мг/л до 450 мг/л.
Консерванты на основе сорбиновой и бензойной кислот (сорбиновая кислота (Е200) , бензойная кислота (Е210) , сорбат калия (Е202) , сорбат кальция (Е203) , бензоат натрия (Е211) ) широко используются в производстве маргаринов, майонезов, соусов и салатных заправок, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, при консервировании фруктов и овощей. Но спектр действия подобного консерванта на этом не заканчивается, благодаря тому, что он абсолютно не изменяет вкус продуктов, и при этом отлично проявляет консервирующие свойства. Сорбиновую кислоту и ее соли используют для сохранности вин, мучных, хлебобулочных и сахарных кондитерских изделий, сыров, творожных изделий, мясных, рыбных, а также морепродуктов. Исключением не является и сама упаковка, в состав которой нередко вводят подобный консервант, для уменьшения процессов плесневения.
Вот несколько ярких примеров использования сорбиновой кислоты. При обработке ей полукопченых колбас, срок их хранения увеличивается в 4 раза. Вместо 20-ти дней, которые хранится обычный маргарин, при добавлении консерванта, его срок хранения увеличивается до 2-х месяцев. А добавка в масляный крем всего лишь 0,2% сорбиновой кислоты позволяет хранить кремовые торты и пирожные от 36 до 120 часов в охлаждаемой камере при температуре +2 +8°C. Нередко в безалкогольные напитки добавляют сорбат калия (Е202) , что увеличивает их срок хранения до 180 суток.
Количество введения того или иного консервирующего вещества может варьироваться в зависимости от различных факторов. Например, чем более кислую среду имеет продукт, тем меньшее количества консерванта для него требуется. Если продукт имеет в своем составе большое количество воды, что способствует развитию нежелательных микроорганизмов, тем, соответственно, большее количество консерванта требуется для его сохранности. Консерванта требуется меньше, если в продукт уже было введено большое количество спирта, сахара или другого натурального консервирующего вещества.
Нитраты (Е252) и нитриты (Е250) , применяемые при производстве мясопродуктов, помимо консервирующих свойств обладают функциями стабилизаторов цвета, поэтому они не могут быть полностью заменены другими консервантами. Как показывает практика пищевого производства, использование нескольких консервантов в небольших дозировках более эффективно, чем применение одного консерванта, но в большой дозировке, так как они оказывают разное действие на микроорганизмы, а при совместном их использовании достигается эффект взаимного усиления.
Консерванты – это, как правило, термостойкие соединения – они не подвержены воздействию высоких температур. Но, в любом случае, при длительном кипячении в посуде с открытой крышкой, часть их все-таки может немного улетучиться, впрочем, вместе и с необходимыми для организма витаминами и микроэлементами.
Консерванты - наиболее популярный вид пищевых добавок Е. Это и понятно, потому что консерванты делают возможным длительное хранение пищи на складах, на полках магазинов и после покупки. Консерванты убивают бактерии и таким образом удлиняют сроки годности пищевых продуктов. Но какое действие они оказывают на человека?
Человек не погибает от употребления в пищу консервантов, потому что обладает большой массой и, к тому же, консерванты частично разрушаются в желудке под воздействием соляной кислоты. Консерванты бывают натуральные и синтетические. К натуральным консервантам относятся, например, уксусная и молочная кислота. Натуральные консерванты считаются безопасными.
Синтетические консерванты (вместе с антиокислителями) - наиболее опасные и вредные для здоровья пищевые добавки .
Консерванты на этикетках продуктов обозначаются литерами Е 200 - Е 290 и Е 1125.
Вот что нужно знать про пищевые консерванты:
Заболевания, вызываемые пищевыми консервантами Е:
Синтетические пищевые консерванты Е могут вызвать рак, каменно-почечную болезнь, расстройство кишечника, аллергию (дерматит, астму). Некоторые консерванты могут нарушать артериальное давление. Такой распространеный консервант, как Е 211, разрушает печень, нарушает работу нервной системы, а в соединении с витамином С вызывает рак. Также консерванты могут вызывать такие симптомы отравления, как головная боль и тошнота.
Нитраты, добавляемые в продукты питания с целью подавления жизнедеятельности бактерий, попадая в организм человека мешают усвоению кислорода - вызывают кислородное голодание.
В каких пищевых продуктах содержатся консерванты Е?
К сожалению, пищевые консерванты присутствуют почти во всех продуктах. В напитках, кондитерских изделиях, мясных и рыбных продуктах и т.д. Молоко, купленное в магазине, благодаря консервантам не скисает, а гниет. Даже фрукты не избежали этой участи - например, цитрусовые (лимоны, апельсины и т.д.) обрабатываются дифенилом Е 230. Эта пищевая добавка - крайне опасное и ядовитое вещество, которое вызывает рвоту, если его случайно вдохнуть. Попадая в организм этот консервант вызывает рак, заболевания почек, печени, сосудов и нервной системы.
Некоторые продукты особенно опасны в силу повышенного содержания в них пищевых консервантов и других вредных пищевых добавок - вот список самых вредных продуктов с Е .
Как предупредить вред, который наносят здоровью пищевые консерванты Е?
Читайте этикетки на упаковках и старайтесь не покупать те продукты, в которых присутствуют такие пищевые добавки, как синтетические консерванты. Тщательно мойте фрукты и овощи и очищайте их перед употреблением - хотя в кожуре фруктов и овощей содержится много витаминов, там же скапливается наибольшее количество нитратов.
Постарайтесь исключить из своего рациона продукты из "черного списка" популярных продуктов с большим содержанием консервантов .
